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Les Editions de Restauration21 constituent l’offre de contenu payant de Restauration21. Ce nouveau pôle propose des ouvrages thématiques à télécharger. Les sujets traités répondent précisément aux problématiques du secteur des Cafés, Hôtels et Restaurants et sont rédigés par des spécialistes. C’est d’ailleurs cette expertise qui justifie cette stratégie de vente pour les ebooks proposés.

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(Presque) Tous les Concours en CHR destinés aux professionnels : un nouveau guide pratique en ligne

7 décembre 2016

CouvProHDAprès un premier guide pratique sur les concours en CHR ouverts aux jeunes, les Editions Restauration21 publient en ligne un second guide destiné aux professionnels. Cuisine, salle, pâtisserie, sommellerie, étage, bar, sans oublier la restauration collective, ce nouvel ouvrage recense la quasi totalité des concours organisés pour 2017.

Ecrit par la journaliste Hélène Binet, ce guide est disponible en téléchargement contre paiement au prix de 18 €. Virginie Basselot, chef exécutive de La Réserve à Genève et MOF, en signe la préface.

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Virginie Basselot : « Y aller serein et rester humble »

7 décembre 2016

Virginie-Basselot @Liese Barbeau CochetC’est la chef Virginie Basselot, Meilleur Ouvrier de France, qui signe la préface du guide pratique Presque Tous les Concours en CHR destinés aux professionnels, publié par Les Editions Restauration21. Vendu 18 €, il se présente sous la forme d’un document PDF téléchargeable. Il a été rédigé par la journaliste Hélène Binet.

S’entrainer avec ses équipes
On se présente à un concours pour soi-même, pour repousser ses limites. La préparation à un concours donne l’occasion de profiter de la transmission du savoir des chefs qui vous aident à vous entraîner. C’est un vrai partage. Bien sûr, on représente également une maison, celle qui vous supporte.  Lorsque j’ai préparé le concours du Meilleur Ouvrier de France, j’ai senti que les gens étaient là pour moi. Tout l’hôtel Saint-James était concerné par cette aventure. Lors des entraînements, j’ai demandé à des personnes qui travaillaient dans d’autres services de me servir de commis. D’une part, cela m’a obligé à avoir l’œil et à tout surveiller. D’autre part, cela a donné l’occasion à des non cuisiniers  d’entrer en cuisine, cela s’est révélé être très  motivant pour tout l’établissement.

 Travailler « comme une machine … Lire la suite.

Les Editions Restauration21 présentent leur premier guide pratique téléchargeable : les concours en CHR ouverts aux jeunes

11 avril 2016

CouvcoulpEcrit par la journaliste Hélène Binet et préfacé par le chef triplement étoilé Yannick Alleno, le guide (Presque) Tous les  concours en CHR s’adresse aux élèves, lycéens et apprentis en formation dans la filière hôtellerie-Restauration. Il est disponible en téléchargement contre paiement.

« Cuisine, pâtisserie, sommellerie, bar, réception, étages ou service en salle… La filière hôtellerie-restauration est l’un des secteurs d’activité qui recense le plus de concours dédiés aussi bien aux jeunes apprenants qu’aux professionnels plus aguerris, explique Hélène Binet.  Il est donc possible de se former, d’exceller, de se remettre en question voire même de se démarquer tout au long de sa carrière. Bien au-delà du cursus scolaire ou de l’expérience ‘terrain’, les concours apportent beaucoup, en un temps record : confiance en soi, surpassement, remise à niveau, réactivité, motivation, créativité. Se présenter signifie savoir mettre toutes les chances de son côté pour réussir au mieux le jour J. Seul ou avec l’aide d’un mentor. Certes, il n’y a qu’un gagnant sur le podium ; mais y a-t-il meilleure satisfaction que d’échanger avec d’autres passionnés ? Réussir ou échouer à un concours, peu importe. L’important, c’est d’y participer ! »

56 pages, … Lire la suite.

Yannick Alléno : « Le concours, école de la vie »

5 avril 2016

Yannick Alleno

Crédit photo : Geoffroy de Boismenu.

Les Editions Restauration21 remercient le chef Yannick Alleno qui a eu la gentillesse de préfacer leur premier guide mis en ligne, téléchargeable et consacré aux concours des filières de la restauration et de l’hôtellerie ouverts aux élèves, aux lycéens et aux apprentis. Un ouvrage intitulé (Presque) Tous les concours en CHR et rédigé par Hélène Binet.

« Au total, j’ai passé 18 concours ; c’est l’école de la vie. Se confronter aux meilleurs, s’imposer la remise en question permanente, c’est se donner toutes les chances de progresser. Ces épreuves forment, amènent les jeunes cuisiniers à maîtriser des matières techniques indispensables à leur pratique professionnelle et stimulent leur créativité. Même si on ne gagne pas, on apprend de soi et surtout des autres.

Tenir compte du goût en priorité

En cuisine, la priorité c’est le goût. Beaucoup de critères comme l’esthétisme ou la technique ont une grande importance mais au final ne servent à rien s’ils ne sont pas au service du goût. Tout doit conduire vers … Lire la suite.

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